。”
“保持敞口小火慢熬十五分钟收汁。”
在等待的过程中，谭宁安排了大致的分工。主要是按照划分的区域将人员填进去：冷菜间、蔬菜/汤台、酱汁、烤扒房、海鲜台、甜品房、肉台和出餐协调。
厨房讲究稳定，人员一旦定下，轻易不能变动。谭宁根据他们的基本功和个人意愿做了初步安排，并给每个区域发了一本电子手册。
“有什么不懂的可以随时问我，法餐不同于中餐，每个步骤都有精确的操作流程。这里面并没有高低之分，大家的工作到顾客手中呈现的就是同一道料理，希望接下来的时间里我们可以互相配合。”
厨房间里渐渐弥漫着蔬果的清香，关火后，谭宁打了一小碗底酱出来。
“我们现在要进行调味。”谭宁把手指向料理台贴着的菜谱：“按照这个配比把黑胡椒和海盐加进去，你们可以尝一下。”
碗依次传递，大家都觉得没问题后，谭宁才把调料正式加进底酱。
“熬好的底酱铺在烤盘底部，然后把之前切好的蔬菜片交替着码放在上面。”谭宁低着头，做出示范：“切记一定要排紧实，烘烤后蔬菜会缩水，如果不紧的话会散开。”
“大家戴上手套，都来试一试吧，按照螺旋状摆好就行。”
法
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