茄、茄子、洋葱、甜椒和西葫芦……”谭宁的手依次滑过这些食材，“当然还有大蒜，没有大蒜的普罗旺斯料理是不完整的。”
“番茄提供酸味、汁水和颜色，是ratatouille的灵魂；茄子用来吸油同时增加软糯的口感；洋葱作为底味，而甜椒增加香气和色彩；西葫芦肉质紧实味道平和，是地中海的常用食材。”
谭宁让大家凑近，现在她要开始处理食材了。
“茄子、西葫芦和番茄切成三毫米的薄片，一定要保证均匀。”谭宁手起刀落，一块标准的茄子薄片就完成了：“不同蔬菜吸热和变软的速度不同，厚薄一致是确保成熟度统一的关键。”
“可是……”一旁的小学徒举起手：“要怎么判断是不是三毫米呢？难道要一个一个用尺子量？”
话音未落，大家都噗嗤一声笑了出来。
“厨房不是实验室，一定范围内的误差都是可以接受的。一开始肯定会有点困难，勤加练习以后自然而然就会了。”
过程自然没有说的这样轻易，刀工是厨师的基本功，加练到手抖是家常便饭。
“不过……”
一个突然的转折，谭宁脸上浮现出微妙的笑意：“现代科技的进步诞生了名为刨丝器的东西，调到想要的刻度，问题都迎刃而解啦。”
“哇~”shake呼出一口气：“谭主厨你良心大大的坏啊，有这么好的工具竟然故意留着最后说！”
“哈哈……”谭宁吐了吐舌头：“这不是怕大家听困了，缓解一下气氛嘛。”
“好，那我们进行下一步。”
尽管有刨丝器，谭宁还是习惯手切。她唰唰几下把食材切好，码得整整齐齐。
“茄子和番茄要用海盐把水杀出来，我们先把它们放在一边，待会用厨房纸吸干表面水分。”
普罗旺斯炖菜的组成很简单，一是蔬菜二是底酱。
在她讲解的过程中，默默已经把洋葱和大蒜等做底酱的食物切碎摆好了。
“冷锅倒入两汤匙的橄榄油加热，保持中小火把洋葱和大蒜放进去煸炒至半透明的状态。”
谭宁从大学就开始拍摄美食视频，在讲解方面很精练到位，没有一句废话。
“加入胡萝卜碎和去皮的烤红灯笼椒来中和番茄的酸味。”谭宁打开一罐碎番茄罐头倒进去搅拌均匀：“前面有说过普罗旺斯香草，主要是百里香和迷迭香，另外再加一点欧芹进去