八月中的伦敦，热浪依旧肆虐，连格洛斯特街石板缝里的青草都蔫黄了。"时光甜点屋"的后院里，汤姆独自面对着一场灾难，第三批慕斯蛋糕在模具里塌陷不成形，乳白色的覆盆子慕斯像融化的积雪般瘫软在操作台上，覆盆子酱像血丝一样在失败的慕斯中蜿蜒。
"又失败了..."汤姆的声音带着哽咽，他用力将搅拌碗摔进水槽，发出刺耳的撞击声，"我已经按照配方试了三次，温度也严格控制了，为什么就是不成型？"他的拳头重重砸在操作台上，震得模具都跳了起来。
西奥多闻声从店里赶来，看到一片狼藉的操作台，轻轻叹了口气："汤姆，慕斯蛋糕确实很难掌握，特别是在这种天气..."
"可是博览会后天就要这批货！"汤姆激动地打断他，双手无助地抓着头发，"您把这么重要的任务交给我，我却连最基本的慕斯都做不好。也许...也许我根本就不适合当甜点师。"他的声音越来越小，最后几乎变成了自言自语。
就在这时，杜兰德先生优雅的身影出现在后院门口。今天他穿着一身浅灰色的亚麻西装，手里拿着一个精致的木盒，与这个充满面粉和汗水的后院格格不入。
"看来我来得正是时候。"他微笑着打量操作台上的惨状，"慕斯蛋糕在八月确实是个挑战，不是吗？特别是对初学者来说，需要帮助吗。"
汤姆倔强地别过脸去，用袖子擦了擦眼角："我不需要帮助。"
"哦？"杜兰德不以为意地打开木盒，取出几个小巧的玻璃瓶，"那么你也许需要这个——吉利丁粉，法国最新产品，比你们用的鱼胶稳定得多。当然，如果你坚持要重复失败的话..."
西奥多好奇地拿起一个瓶子："吉利丁？我听说过，但从未用过。"
"是的，经过特殊处理，能在高温下保持稳定。"杜兰德转向汤姆，眼神突然变得严肃，"年轻人，自尊心是好事，但固执己见毁过太多有天赋的甜点师。现在，你愿意让我展示一下吗？"
汤姆沉默了片刻，最终不情愿地让出了位置，但眼睛却紧紧盯着杜兰德的每一个动作。
杜兰德的动作如行云流水，他一边操作一边讲解："看，关键不在于温度，而在于乳化。你的慕斯液分离了，因为搅拌时动作太粗暴。"他轻轻打着蛋清，手腕柔和的弧度像在演奏小提琴，"要像对待情人一样温柔，懂吗？手腕要放松，让空气自然地融入。"
汤姆看得入神，不自觉地