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一层鸡皮疙瘩。
大白猪在六个成年人的压制下疯狂抽搐，猪蹄蹬起的泥浆溅在众人裤子上。
清凉的井水没过夏以晨的手指，顾临川和沈怀远躲的远远的，假装在捡柴火，不得不说，他们两个是真会偷懒！
“按紧！”何旭整个上半身压住猪脖子，另外一人眼疾手快抓住乱甩的猪尾，粗硬的鬃毛扎得掌心生疼。
“按住后腿！”杀猪师傅满意的点点头。
一头猪被他们五花大绑，捆的严严实实的。
左手掐住猪下颌往上一抬，露出颈间跳动的动脉，右手刀光闪过，尺长的放血刀精准没入喉管。鲜血喷涌而出的瞬间，夏以晨隔老远都闻到浓烈的血腥味，血柱起初喷得老高，渐渐变成汩汩细流，温热的猪血蜿蜒成蚯蚓状的轨迹。
老奶奶及时递上撒了盐的陶盆接住，猪血在陶盆里凝成颤巍巍的血豆腐。大白猪的挣扎越来越弱，最后只剩后腿偶尔抽搐。
褪毛是细致活。三个围着条凳忙活，猪鬃在晨光里纷飞如雪。
“烫猪喽！”王师傅的徒弟抬来冒着白汽的木甑。众人合力将猪身翻进滚水，铁钩勾住猪蹄来回涮烫。何旭学着师傅的手法用刮刨试了试，黑蹄甲在热水中果然变得松软，刨刀刮过处露出白玉般的趾节。
刮毛的环节更令人作呕，滚水浇过的猪皮泛起密集水泡，杀猪匠用刨刀刮开表皮时，露出底下又白又粉的猪皮。
分肉刀砍在脊椎骨时迸出火星。杀猪匠从猪腹腔掏出的内脏裹着层半透明薄膜，像极了人类羊水囊。开膛时师傅展示了真功夫。尖刀自□□前划至下颌，干脆利落。
“可惜了，有点太肥了。”师傅把猪肝拎起来对着光看，“好在肉质没受影响。”案板上的猪肉看起来非常新鲜，肌肉甚至还在跳动，后腿肉红白分明如大理石纹，肋排泛着珍珠般的粉晕。
厨师将整猪平放在松木案板上，用鬃毛刷仔细清理表皮，又从竹篓取出晒干的紫苏叶，混着新鲜粽叶垫在七层竹蒸笼底部。
“得用陈年竹蒸笼才吸不走香气。”厨娘说着往猪腹塞进一把香料，又抹上厚厚一层粗盐花