腊月的日头短，未时刚过，西市的饭潮便渐渐退了。
三张方桌空了两张，只剩个走短途的货郎还就着卤豆干，慢悠悠喝最后半碗骨汤。
秦芜趁着空档，将一颗白萝卜洗净，切成细丝。
这东西在当地叫莱菔，入了腊月更便宜。两文钱，便能买上一颗拳头大的，放上几日也不坏。拿来配肉，正合适。
今早她让大哥去祁家肉铺取下水时，顺带捎回了小半筐碎肉筋皮，还有一碗熬板油剩下的油渣。
都是肉铺剔肉割肉时留下的边角料，不值几个钱。因着这些日子的往来，掌柜又添了半勺油渣。
秦芜把萝卜丝下进沸水里焯了一遍。
等辛辣气散了些，便捞出来，用粗麻布裹住，一点点攥干水分。萝卜若带着太多水，下锅时容易破皮，馅也寡淡。
油渣剁成细碎的屑，碎肉筋皮斩成肉泥，加姜水、半勺清酱、几滴黄酒调了底味，顺着一个方向搅得肉馅发黏上劲，再把萝卜丝和油渣屑拌进去，最后淋一勺熟菜籽油锁了水。
焦香混着清甜的气儿漫出来，比纯肉馅多了股勾人的烟火气。
她随手擀了几张薄皮，包了十几个月牙形馄饨丢进骨汤锅里。
薄皮透亮，滚两滚就浮了上来，油渣的香气顺着热气飘得远。
连旁边正收拾碗筷的赵氏都忍不住回头：“这味儿闻着就扎实，比纯肉馅还勾人。”
那货郎本已结了账要走，闻着香气又折了回来，笑着打趣：“秦小娘子又琢磨新吃食？这味儿半条街外都闻见了，俺能不能讨一个尝尝？”
秦芜笑着捞了两只盛在粗瓷碟里递过去。
货郎吹凉了咬下半只，眼睛登时亮了：“绝了，油渣焦香，萝卜清甜，一点不腻口，比纯肉的还对俺们跑脚人的胃口。多少钱一碗？明天俺带码头十几个弟兄过来捧场。”
“七文钱一碗，比纯猪肉馅便宜一文。”秦芜心里也落了定。
这款馅成本比纯肉馅低了近四成，定价降一文走量更快，实际利润率反倒更高，最适合做引流款。
待货郎乐呵呵走了，她把剩下的几只馄饨盛给秦珠当点心，一边擦着手一边在心里盘账。
这几日营收本就稳中有涨，再添上这款平价馄饨，日销还能再上一截，开春盘铺面的本钱，出了正月就能凑过半。
日头往西斜了斜，风更添了凉意。
秦芜将剩