百姓尝一尝甜味，大多食用蜂蜜、甘蔗、柿子，然后是麦芽熬出来的饴糖，黄褐色，黏牙，甜度不高。
糖比盐贵多了，一颗饴糖一文钱，至于一颗蔗糖，价格就更贵了。
糖霜户榨甘蔗汁、过滤、熬汁、捞浮沫，文火慢熬，每一个步骤，看似很普通，实则细节里面全是手艺，一个不小心就把糖熬坏了。
官员之间送节礼，常送蜜饯果子、香药果子，霜糖又贵又稀少。
“那辛大官人每次出海，买多少斤糖？”余喜仰着头，看向比她高一个头的苏三。
苏三摸着下巴想了想，“每次不太一样，但至少五千斤，主要看糖霜户手上有多少，品质好的蔗糖，有多少收多少。
你可别小瞧了，糖比茶叶和盐都吃香。
到了南洋港口，那边的商人抢着买，船一靠岸就卖完，基本上都是前一年定好，预付了定钱的。”
专门种植甘蔗和制糖的农户，就是糖霜户，做出的糖是红的蔗糖，大糖块掰起来嘎嘣一声脆。
每年到了十月份，泉州的糖霜户开始收割甘蔗，榨糖用的是竹蔗，夜里全是石杵捣碎甘蔗的声音。
压榨甘蔗需要人力，若没有使用杠杆工具，一个成年男子纯靠手工和石杵，一天压榨甘蔗也就百余斤。
榨出甘蔗汁，放入釜中煎煮，反复煎煮数次之后，放入瓮中，用簸箕覆盖在上面，等待结霜。
即便没有全部结糖霜，也可以卖糖水，或者自熬沙糖，价格也很好。
蔗糖大量外销，种植甘蔗比种植水稻获得的利润丰厚，以致于泉州一带，很多稻田改种甘蔗。
仙游县产蔗糖，每年运到浙江两淮的就有几万坛。
余喜这段时间采买制作糕饼的原材料，知道糖贵，好卖，但是没想到泉州的糖霜户们借助海船出口，将糖卖到南洋，做起了外贸出口。
告别了苏三，余喜又去别家蕃商的铺子转了转，都说要糖，只要手中有品质好的糖，价钱可以商量。
糖不像盐那样只允许官卖，属于光明正大，谁都可以卖的产品。
泉州有不少糖霜户，糖霜做的好的，暴富者大有人在。
余喜回去之后，便琢磨了一下怎么提高榨糖的效率，还有同样是蔗糖，怎么样才能跟别人不一样。
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余喜根据打听来的消息，拿出纸张和毛笔，写写算算，一亩地，种植甘蔗比种