听说钟老板已经登上火车，明天上午到达沣西市，接到消息的孙科长去了一趟食堂，准备与麦大厨商议接待事宜。
食堂正在准备职工们的晚餐，晚餐虽不如午餐规模大，但任务也不轻。
掌厨师傅麦峻良站在高温的灶台前，做着他的拿手菜——土豆红烧肉。
这是食堂主打的一道荤菜，做起来并不难。
首先将新鲜的五花肉切成丁，炸至表皮金黄，捞出来控油。
随后往大锅里加入白糖，小火慢炖，熬至枣红色后，再加入炸好的五花肉，不断翻炒，期间加入生抽、黄豆酱调味，加入老酒去腥，加入胡椒粉以及红曲米上色。
小火煮40分钟。
拿筷子插一插，检查红烧肉是否熟透。
然后将切好的土豆炸熟，捞出控油，煮熟的五花肉回锅，与炸好的土豆一起翻炒，加入味精焖煮两分钟即可出锅。
将土豆红烧肉捞进食堂专用的大盘中后，勾芡汤汁浇在五花肉上，撒一遍葱花，色香味俱全的食堂第一荤菜就出炉了。
看起来很简单，但整个食堂只有大厨麦峻良能掌握火候。
大锅菜有大锅菜的技巧。
一口大锅一次性要炒20多斤菜，炒菜的铲子跟铁锹一样足足有3斤重，红烧肉这样的荤菜要待在灶台边不停翻炒近一个钟头。
若是火候不到位，肉没有炖烂，职工们是要投诉的。
不是谁都有这样的功力，能满足厂里大部分职工的口味。
不然这道红烧肉也不会成为麦大厨的拿手菜。
红烧肉的醇厚浓香直往鼻子里钻，孙科长深深嗅了两口，上前拍了拍麦峻良的肩膀，示意借一步说话。
大菜已经解决，食堂里暂时不需要人坐镇，麦峻良解下围裙，跟着孙科长来到休息间。
“麦师傅，钟老板来厂里考察，到时候小灶就交给你了，别不舍得用油，你尽管发挥就是了。”
麦峻良不咸不淡地“嗯”了一声。
他从十六岁开始在食堂做帮工，到现在已经五十岁，中间30多年的光阴，不知道接待过多少来考察的领导，得到的反馈全是好评。
这种开小灶的事情对他而言小菜一碟，他有信心服务好各路老板。
“对了，麦师傅，还有件事得跟你说明，等钟老板考察完，之前跟你提过的那个转岗员工要来报道了，到时候需要您给她安排安