里时已是傍晚。阿尔菲和汤姆立刻围了上来。
"怎么样？"汤姆急切地问，"那位爵士找我们做什么？"
西奥多将谈话内容简单复述了一遍。阿尔菲立刻拿出计算本："如果接受投资，按照爵士的规划，我们的年收益预计能增长..."
"我们不接受。"西奥多打断他。
阿尔菲愣住了："为什么..."
"阿尔菲，"西奥多语气坚定，"记得我们为什么能成功吗？不是因为我们的点心最好吃，而是因为我们知道每位客人的名字，知道彭霍斯太太的孙儿喜欢什么形状的饼干，知道史密斯先生的糖尿病该用什么代糖。这些，是五家分店做不到的。"
汤姆点头赞同："西奥多说得对。"
然而，诱惑才刚刚开始。
三天后，一位自称"伦敦美食协会"理事的科尔曼先生来访。他品尝了店里的几款点心后，提出了一个令人意外的建议：
"米勒先生，你们的点心品质确实上乘。但要想在伦敦餐饮界真正立足，需要更专业的包装。"他拿出一份计划书，"我们协会可以授权你们使用''伦敦精选''标志，条件是调整配方，使用更稳定的工业化原料。"
"调整配方？"汤姆皱起眉头。
"是的。"科尔曼先生微笑，"比如你们的''送报童饼干''，完全可以用更廉价的混合麦片代替现在的有机燕麦。顾客吃不出区别，但成本能降低三成。"
这次，连阿尔菲都摇头了："科尔曼先生，我们的每一款点心背后都有故事。''送报童饼干''的配方是汤姆为他在寒风中送报的朋友们设计的，改用廉价原料就失去了它的意义。"
送走科尔曼先生，西奥多发现汤姆情绪低落。
"怎么了？"他问。
"西奥多，"汤姆犹豫着开口，"我们是不是太固执了？也许他们说得对，我们应该与时俱进。"
"与时俱进不等于放弃根本。"西奥多说。他走到展示架前，拿起莉莉画的水晶宫图画，"记得我们第一次走进水晶宫时的感受吗？那么宏伟，那么冰冷。我们当时发誓，无论走多远，都要保持格洛斯特街的温暖。"
阿尔菲若有所思："但是西奥多，我们也不能完全拒绝变化。切尔西分店就是成功的尝试。"
"你说得对。"西奥多点头，"变化是必要的，但必须是我们主导的变化，而不是被别人改变。"