“我们可以预处理一下石膏粉，将石膏粉放入小碗，加 5-10 倍清水搅拌成均匀悬浊液，这样就避免结块石膏粉在豆腐里面成堆在一起结成块，”
“静置片刻取上层清液使用，底部沉淀杂质可弃去。”
“大家注意看我添加方法：”
“沿锅边缓慢倒入石膏悬浊液，同时用长勺沿同一方向轻轻搅动豆浆，”
“速度要慢，避免搅散蛋白质胶体，搅动 3-5 圈后立即停止，让豆浆自然静置。”
“关键注意：”
王胜提醒了大家一句，
“石膏凝固反应较温和，静置时间可适当延长至 15-20 分钟；若凝固后出现分层，上层有清液，说明石膏量不足，可补加少量石膏水搅匀后再静置。”
“先休息一下吧，咱们等2一刻钟左右时间。”
说完他就搬来凳子坐下。
一刻钟过了不久，王胜站起来。
看向锅里说道：
“整体呈均匀的半凝固状态，无明显液态豆浆析出；”
“用筷子轻轻插入再提起，豆腐脑会随筷子微微颤动，且筷子上会附着一层脑状物质，不会滴落液态豆浆；”
“”表面光滑有光泽，轻轻晃动容器，凝固的豆腐脑不会像液体一样流动，而是有一定的弹性和稳定性。
“第七步，压制。这也是最后一步”。
“准备好铺有纱布的豆腐框，将豆腐脑轻轻舀入框中，包裹纱布并整理平整，在上面放置重物压制，静置 20-30 分钟，待水分沥干，解开纱布即可得到豆腐。”
于是他们拿来其他做好的木框和木板。
这是午饭后王胜就准备好的。
家里的木材随处可见，王胜信手拈来几根粗细均匀的木材，稍加切割和修整，便使其成型。
他动作娴熟，不一会儿，这些木材就被处理得恰到好处。
接着，王胜按照第七步的指示，将豆腐小心翼翼地倒入包裹着纱布的木框容器中，并将其整理平整。
然后，他轻轻放上一块干净的大石头，让豆腐在重压下逐渐成型。
“好啦，这样我们就完成了。”
王胜擦了擦额头上的汗水，微笑着对李清萍说，
“虽然步骤看起来有点多，但其实并不复杂，关键是石膏粉的用量需要根据自己的经验来把握。”