第二天快到晌午时，杏娘从桶里挑选十几条中等个头的鳝鱼做盘鳝。
这道菜是用整条鳝鱼直接炒，所以不能选太肥的，肉厚味道浸透不够彻底，不入味；也不能选瘦伶伶的，没几口肉全是骨头。
撒一撮盐巴倒两勺醋，杏娘把选好的鳝鱼倒进盆搓洗，洗一会儿倒掉再舀入清水重复上一步。清洗三次鳝鱼有些萎靡，大铁锅烧热后放油，油热了左手拿锅盖，右手端鳝鱼，准备妥当。
杏娘吐出一口气，右手迅速倾斜倒进锅，左手的锅盖更快的扑上去，一切都在眨眼睛完成，整个过程行云流水，一鼓作气。
能听见铁锅里鳝鱼蹦跳的声音，若是锅盖盖地稍慢了，就有强悍的鳝鱼跳出锅，在灶台上翻江倒海，堪比灾难现场。
等了几息，铁锅内渐渐平静，揭开盖子开始大火翻炒，葱姜蒜酱一一加入，最后再盖上锅盖焖一会儿即可出锅。
玉陵县都是吃鳝鱼的高手，连三岁小童青果也不例外。
夹一条鳝鱼放在碗里，嘴巴咬住脖颈的那块肉慢慢撕开，整条脊柱上的肉与骨头分离。翻一面咬住肚子，牙齿沿着两边的弧形鱼翅往下嗦，鱼肚肉入口，一直嗦到尾巴。
鳝鱼的肠子等东西全包裹在肚子两边的鱼翅里，一点挨不着。
整条鳝鱼吃起来全是肉，留下一副完整的骨架，相当干净利落。
青果把一条鳝鱼骨架在桌上摆放的直直的，不一会就摆了三、四条。
杏娘笑嘻嘻夸奖：“青果越发聪明了，吃剩的鱼骨都这么漂亮，不得了。”
青果得意洋洋抬起下巴，嘟起的小嘴油得发亮，逗得众人哈哈大笑。他还不知道发生了什么，一脸懵的看着哥哥姐姐，大伙笑地更欢了。