滑嫩鲜美。
香菱一看这架势便知有好吃的，兴冲冲地围上来，史如意笑道：“想吃不？想吃的话，今个儿便由你来片鱼。”
香菱知道史如意是想考校自个儿，嘿嘿一笑，几步跑回后厨，拿来一条巾子，两把刀：一把用来杀鱼，一把用来片鱼。
史如意摸摸下巴，点点头，赞了一句，道：“这架势倒是有模有样了。”
香菱闻言，干劲更足，从井里打了凉水上来，鲈鱼丢进去，抖上几抖，洗净泥尘，余下满身清凉。
活蹦乱跳的鲈鱼躺在砧板上，香菱深吸一口气，提起刀，快速刮过鳞片*，随后是开膛，掏肚，剔骨，一气呵成。
史如意倚在门边，笑眼弯弯，大声给她喝彩：“好！”
香菱右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀平放，顺着鱼骨往鱼头部位推拉，分出上下两条雪白漂亮的鱼片来，用巾子包了，放另一块砧板上。
紧接着就是切片。
江湖有言：“天下武功，唯快不败。”放于厨艺一道亦是适用，腕部含着劲，下斜刀，银光闪动，分出一片片几近透明的薄片，看得人目不暇接。
“完工！”香菱大笑一声，收刀入鞘，杀鱼到摆盘，不过半盏茶的功夫，还真有些武侠豪气的意味了。
史如意上前一一查过，鱼片虽略有些薄厚不均，但速度确实是极快。越快，越能保持活鱼的鲜，晶莹剔透中散发着诱人的质感。
她顺手把鱼片搁入装了冰盐水的碗中浸泡，调侃道：“若香菱你真会拳脚功夫，想来多半是靠‘莽’字诀的。”
香菱吐吐舌头，自个儿引以为豪，反问她：“如意，那你呢？”史如意想了想，乐着回道：“我？我修‘降龙十八掌’的，刚柔并济，融贯古今，汇通东西……”
史如意大言不惭，说到最后，自个儿先撑不住笑场了，不过现下这院子里只她们两人在，香菱听得似懂非懂，也不觉害臊。
把泡发的鱼片捞出来，加盐抓出胶质，混入蛋清和芡粉，能让鱼肉更紧致滑嫩，倒点凉油，锁油锁鲜。
弃置的鱼头和鱼骨也没丢，扔到砂锅里熬汤，文火熬上小半个时辰，放入重头戏——莼菜，汤滚后倒入鱼片，不稍片刻，即可出锅享用。
奶白色的汤羹，袖珍荷叶般的莼菜如在湖面漂浮，蝴蝶似的鱼片翩翩起舞。趁热用勺尝个味道，鲈鱼鲜美醇香，莼菜脆爽柔滑，富含胶质，汤羹浓而不腻！