六头牛，明晚宰六头，不然会来不及。”
上官文柏奇怪：
“怎会来不及？提前宰，牛肉会不新鲜。”
其他人都点头附和。
郁芊坐直身体，郑重其事地说：
“你们都错了，牛肉不是越新鲜越好吃的。氧气是要靠血液运输，牛死后，会进行无氧呼吸。
使牛肉产生乳酸，有草酸味和肉腥味，影响口感。”
上官文柏陷入回忆中，一会之后，恍然大悟：
“我想起来了，以前在宫中吃过的牛肉好像都有点酸味，对吹毛求疵的客人来说，确实是个问题。”
客人花大价钱，却吃到残次品，还不闹翻天？
郁枫问：
“姐，你可有办法改善？”
皇甫情像个小迷妹，极有信心：
“表姐说出来，就肯定是办法解决。”
郁芊失笑，抬手摸了摸皇甫情的头，回答：
“宰好的牛肉需要作排酸处理，排酸后牛肉的口感细腻、鲜嫩，也更有营养。
但是牛肉排酸需要5--7个时辰才能完成，所以咱们今晚就要宰牛。”
楚父感觉自己太没用了，他竟然不知道这个，期期艾艾地问：
“女儿，牛肉要怎样排酸？”
郁芊细细思索，在现代，人们把牛宰杀后，采用的方法是电刺激。
通过用360伏左右的高压电或者36--72伏低压电作用，刺激牛胴体，来使牛肉鲜嫩。
这个方法，他们没办法用。
另一个办法，湿式排酸，需要用真空包装袋，也没办法，只能用干式排酸法了。
“把牛肉洗干净擦干，放进冷冻室里，盖上细布，肉中的水分会被排走，但牛肉会更香。
到时让大厨们先把和空气接触面呈灰色的表层割掉。”
十三少呢喃：“干娘弄的冷冻室真是万能，啥都能冻。”
楚父拍马屁道：
“我娘子就是有先见之明。”
躲在后门外偷听的几个人神情激动。
中年妇人压低的嗓音透露出满意：
“这女娃够聪明，我喜欢。”
老妇人敲她的头，示意她低调些：
“会被太子那个侍卫发现的。”
“被他发现又怎样？大不了灭口，挖个坑