甲鱼，在前世的时候他们一些兄弟只见总是喜欢开玩笑说对方应该多吃点甲鱼补一补的，以形补形。
他把腌制好的甲鱼用热水烫了一下，然后把它壳上面的那一层黏腻的薄膜给去除掉，这才剁成了一块一块的。
用高温的油把甲鱼块给炸了一遍，然后捞了出来，此时的甲鱼已经开始散发出来了不少的香味儿。
接下来就是爆炒了，为了保证甲鱼的肉质比较紧实可口，陈玮还稍微凉了一会儿甲鱼，这样也是运用了前世所学的热胀冷缩的原理。
做菜最少不了的就是去腥四件套，安排直接下锅之后，陈玮不急不慢的把它们炒香，然后再把快要糊掉的调料全都捞了出来，以免影响之后的口感。