肉这道菜的精髓在于如何保留羊肉的香味儿，减少里面的膻味，你们知道秘诀是什么吗？”
陈玮拿过一块羊肉用刀子在上面一边来回的比划一边询问身边的厨师们。
“要把羊肉上面的肥油剃出去。”莽子最先举起手回答道。
“对，也不对。”陈玮把手里的羊肉快速的切成了片状，里面的羊油虽然剃出来了一些，但还是保留了不少。
“羊油可以让你的菜更加的香，但要是全都剃了出去羊肉就少了几分的香味。”
他把羊肉放到了一个大盆里，加入了葱姜蒜、黄酒、盐、五香粉还有适量的淀粉搅拌均匀放置在一边：“这一步是为了祛除里面的羊膻味儿，也是为了让羊肉在炒制出来的时候更加的滑嫩。”
接下来就是配料的准备，陈玮准备了大量的洋葱，手起刀落，一大盆的洋葱就切好了丝放在了一旁被用，还有一些葱丝、姜丝都放在了一旁。
“虽然腌制的时候放入了葱姜蒜，但是在炒菜的时候这些也是必不可少的，炝锅就是为了提炼出来里面的香味。”
大火烧锅，热锅凉油放入去腥三件套，爆炒出来香味儿，紧接着就是羊肉快速的滑入锅里，用铲子快速的搅散开来，配合着大火快速的翻炒起来。
再加入洋葱炒软，加入配料直接出锅。
“羊肉因为之前已经切得很薄了，所以炒制不能太长的时间，洋葱炒熟就好，不要追求软，本身洋葱就是可以生吃的，保留一点点脆爽的感觉口感会更好。”
一大盆的爆炒羊肉就做好了，全程没有多余一点点的操作，就是简单的炒菜，却让众人看到了不一样的感觉。
“东家，我明白了，爆炒羊肉最重要的不仅仅是去羊膻味儿还有一个重要的是火候，和翻炒的频率，如果火势太小就炒不出来羊肉香味儿，如果翻炒的不均匀就会让洋葱的味道不能很好的融入进去，也容易糊锅，因为羊肉是比较容易做熟的对吗？”
李亚满脸兴奋的看着陈玮，他刚刚分明看到陈玮在掂锅的时候大火燃烧上来，出现了一条火龙，那是只有精品的爆炒羊肉才会出现的幻象。
“没错，你分析的很对，之后你们再做这道菜的时候一定要抓住精髓，不然味道就会减分很多，知道了吗？”
“知道了。”
陈玮满意的点了点头，让人把爆炒羊肉上了桌，这道菜本身就是在一楼自助厅的，不一会儿吃到这道爆炒羊肉的客人们都纷纷的发