续讲着自己的切菜原理。
“这个我是知道的，尤其是越薄越容易收缩。”
“所以这道菜是全程用大火来炒的自然要大一点，不然还没有炒完直接就融化在锅里了，你看看这个羊肉上面的油脂，遇热则化之后还剩下多少呢？”
陈玮说完之后段阳才如梦方醒的点了点头：“怪不得我之前总是把羊肉炒到最后发现非常的少，还被客人投诉过几次。”
“嗯，这就是原因所在了。”
陈玮把羊肉丢回了碗里，拿出了一瓶在集市上买回来的白胡椒说道：“去腥不是只靠做菜的时候火候来掌握的，而是要用一些其他味道进行中和。”
说完他就在碗里倒入了一些白胡椒，然后快速的用筷子搅拌均匀，羊肉淡淡的鲜香味儿就传了出来，膻味儿明显也被盖住了一些。
“东家，这是胡椒粉？”
陈玮没有说话只是点了点头，然后再朝着碗里加入了适当的酱油、食盐、黄酒和一勺淀粉然后再次搅拌均匀。
此时的羊肉的膻味基本上已经被盖下去了，还剩下一些淡淡的味道也是十分能够让人接受的。
“东家，为什么要在羊肉里面加上这个淀粉？”
段阳之前做肉从来没有加入过淀粉这种东西，都是在最后出锅收汁的时候用过几次，但是没有掌握好方法都是糊底收场的。
“你往下看就知道了。”
只见陈玮起锅烧油，然后把羊肉滑入了锅里，没错是滑入的，丝滑的感觉是段阳从来没有见过的。
然后他快速的在锅里翻炒着羊肉，很快羊肉就散发开了香味儿，而且膻味儿非常的小，可以说是任何人都可以接受的了。
段阳看着陈玮又把羊肉盛了出来，用锅里剩余的油开始煸炒大葱，葱香四溢的时候段阳是没有想到的。
之前只是觉得葱花只是可以提味儿，而现在把大葱当成主菜放进锅里翻炒的时候没想到味道竟然是这种感觉。
甜香的味道扑鼻而来，陈玮又趁着葱香把羊肉倒了进去有，大火快速的翻炒了起来。
在出锅前，陈玮往里撒了一把孜然粉，此时的葱爆羊肉可以说十分的诱人了。
陈玮用筷子夹起了一块大葱和羊肉递给了段阳示意他先品尝一下。
段阳怀着忐忑的心情把这口美食放进了嘴巴里，顿时一种从来没有过的幸福感油然而生，他就感觉自己仿佛是置身在一片宽阔的牧场上